Pai Mu Tan (white peony tea) to klasyczna biała herbata o zaskakująco silnym, słodko-owocowym aromacie i jasnopomarańczowyej barwie. Intensywność jej smaku porównuje się nawet do herbaty czarnej! Ze względu na wygląd jej liści oraz przyjemny, kwiatowy zapach, często nazywana jest herbatą białej piwonii. Stąd właśnie pochodzi jej Chińska nazwa, jednak do jej produkcji tak naprawdę nie używa się tych kwiatów. Nazywana także Bai Mu Dan, herbata ta jest jedną z droższych sławnych herbat na rynku.
Herbata Bai Mu Dan pochodzi z prowincji Fujian w Chinach. Otrzymuje się ją z dwóch typów krzewu herbacianego; Dubai oraz Shui Xian Tan. Obecnie wytwarza się ją także w niektórych regionach Indii. Herbata ta uzyskiwana jest jedynie z młodych listków i świeżych pączków. Według tradycji, po zebraniu najpierw podgrzewa się je na parze, a następnie płucze w czystej, źródlanej wodzie. Oprócz suszenia, nie jest ona później poddawana żadnym innym procesom. Dzięki temu ma reputację najmniej przetworzonej herbaty na świecie.
Podobnie jak Anji Bai Cha, Bai Mu Dan zaliczana jest do herbat ekskluzywnych. W przeszłości zarezerwowana była jedynie dla najbogatszych Chińskich arystokratów oraz oczywiście dla samego cesarza. Według niektórych podań, herbata ta była tak wartościowa, że zbierać ją mogły jedynie młode kobiety ubrane w jedwabne rękawiczki. Również teraz trzeba zapłacić za tę odmianę nieco więcej niż za zwykłą herbatę białą. Swoją reputacją oraz unikatowymi walorami smakowymi pokazuje jednak, że jest warta swej ceny.
Legenda o herbacie Pai Mu Tan
Podczas zachodniej dynastii Han, młody człowiek o imieniu Mao Yi służył jako prefekt, uczciwy i przestrzegający prawa, ale z powodu skorumpowanych urzędników u władzy, nie mógł znaleźć miejsca w społeczeństwie, więc zabrał swoją matkę i postanowił znaleźć ustronne schronienie w gęstym lesie.
Na białym koniu matka i syn jechali wąską leśną ścieżką, gdy otoczył ich cudowny nieznany zapach. Zapach był tak piękny, że wędrowcy nie zauważyli pojawiającego się przy drodze siwowłosego starca o twarzy dziecka. Widząc fascynację jeźdźców zapachem, powiedział im, że zapach pochodzi ze stawu lotosowego Osiemnastu Białych Piwonii. Matka i syn nie mogli wymyślić bardziej magicznego miejsca na swój dom. Aby uczcić duchy tego cudownego miejsca, Mao Yi zbudował kapliczkę, a Matka HuHua zasadziła wspaniałą herbatę.
Pewnej zimy, ze zmęczenia i jej już czcigodnego wieku, gardło Matki HuHua zaczęło krwawić. Mao Yi zaczął przeszukiwać okolice, aby znaleźć lecznicze zioło, które pomoże jego matce. Był wyczerpany i poszedł spać na poboczu. We śnie Mao Yi znów zobaczył starego siwowłosego mężczyznę o dziecięcej twarzy. Okazało się, że to Duch Gwiazdy Polarnej (南极仙翁), patron długowieczności i starości. Powiedział młodemu człowiekowi, że lekarstwem dla jego matki będzie zupa z karpia i młodą świeżą herbatą. Pełen nadziei na powrót matki do zdrowia, Mao Yi pobiegł do domu. Ale okazało się, że HuHua śniło dokładnie to samo.
Syn od razu poszedł łowić ryby na skutym lodem jeziorze i złowił karpia, ale skąd wziąć młodą herbatę w zimie? Nagle rozległo się wielkie dudnienie. Mao Yi odwrócił się i zobaczył cud: osiemnaście białych piwonii zamieniło się w osiemnaście tuzinów herbacianych krzewów pokrytych młodymi liśćmi. Chłopak pobiegł w stronę brzegu. O dziwo, biała puszysta herbata z piwonii okazała się bosko kwitnąca i pachnąca. Mao Yi ugotował karpia z pięknymi liśćmi, aby wyleczyć swoją matkę i choroba rzeczywiście ustąpiła.
HuHua poprosiła syna, aby opowiedział całej okolicy o drzewach leczniczych, aby przyniosły zdrowie ludziom. Później Mao Yi i wszyscy inni ludzie, którzy mogli doświadczyć cudu nowej herbaty, zbudowali Świątynię Białej Piwonii i od tego czasu cała herbata produkowana w tym rejonie nosi nazwę “Biała Piwonia”.
Bai Mu Dan - właściwości i korzyści
Jak inne herbaty białe, Bai Mu Dan cechuje się największą zawartością antyoksydantów, takich jak katechiny i polifenole, które niwelują szkodliwe wolne rodniki z organizmu. Bai Mu Dan ma też działanie przeciwzapalne i przeciwgrzybicze. Pomoże więc w utrzymaniu odporności i zmniejszy ryzyko problemów z sercem i utrzymywaniem prawidłowego poziomu zdrowego cholesterolu.
Regularne picie białej herbaty sprzyja też zdrowemu trawieniu. Jeśli nie masz chorób żołądka, możesz śmiało sięgać po Bai Mu Dan nawet dwa lub trzy razy dziennie. Poprawi to pracę twoich jelit i wątroby, a także wzbogaci twoją dietę o dodatkowe składniki odżywcze. W białej herbacie znajdziemy bowiem fluor, który pomoże zachować zdrowie jamy ustnej, mangan, witaminę C, a także pobudzającą kofeinę i teinę. Dla prawidłowego trawienia picie Bai Mu Dan najefektywniejsze będzie godzinę po posiłku.
Bai Mu Dan - przeciwwskazania
Ze względu na zawartość kofeiny, Bai Mu Dan nie jest polecana dla kobiet w ciąży, ani dla karmiących piersią. Biała herbata zawiera też kwas szczawiowy, który niekorzystnie wpływa na przyswajanie żelaza i magnezu, składników niezbędnych dla zdrowej ciąży. Jeśli nie jesteś w tej grupie, szczawiany nie powinny stanowić dla ciebie dużego problemu, o ile nie chorujesz na anemię lub inne niedobory tych składników. Najważniejsze by zachować umiar i nie przekraczać zalecanej dawki maksymalnie dwóch lub trzech filiżanek dziennie.
Herbata Bai Mu Dan - sposób parzenia
Aby zaparzyć filiżankę wysokiej jakości herbaty Bai Mu Dan wystarczą dwa lub trzy gramy suszu. Listki powinny mieć szarozielony kolor oraz odrobinę białego meszku. Zagotuj wodę i poczekaj aż ostygnie ona do około 80-85 stopni, czyli około 5 lub 6 minut. Następnie zalej herbatę i parz ją przez kolejne 3 do 6 minut. Te same listki możesz wykorzystać dwa lub nawet trzy razy. Pamiętaj tylko, by zwiększyć długość parzenia za każdym kolejnym razem o około minuty. Zasada pojedynczego parzenia dotyczy zwykle jedynie herbaty w torebkach, nie czystego suszu herbacianego. Nieużywana biała herbata może być przechowywana przez wiele lat!
Bai Mu Dan szczyci się silnym słodkim smakiem z nutką owocowo-kwiatową. Aby dodatkowo wzmocnić jej aromat, najlepiej nada się więc łyżeczka miodu na filiżankę, lub nawet kilka kropli syropu klonowego. Idealnie sprawdzi się również plasterek niezawodnej cytryny, choć niektórzy wskazują na “koneserską” reputację tej herbaty, dlatego przynajmniej za pierwszym razem warto wypróbować jej smak bez typowych dodatków. Nie jest to jednak zasada nie do złamania. Herbatę Bai Mu Dan niełatwo jest bowiem “zepsuć”.
Biała herbata Bai Mu Dan idealnie łączy się z… płatkami róży. Dla romantycznego wyglądu i jeszcze bogatszego aromatu, dodaj do swojego naparu kilka płatków ususzonej róży. Według libańskiej tradycji do herbaty zamiast płatków można też dodać wodę różaną. Jeśli chcesz wypróbować ten sposób, pamiętaj że woda różana rozcieńcza nieco herbatę, dlatego w tym przypadku, dla zachowania mocnego herbacianego smaku, warto użyć do jej zaparzenia nieco więcej listków herbaty. Wypróbuj cztery lub pięć gramów suszu na filiżankę. Z białą herbatą warto jest poeksperymentować!
