Każdy chyba wie, że czarną herbatę należy zaparzyć wrzątkiem, a zieloną herbatę – niezbyt gorącą wodą. Ale co się stanie, jeśli postąpisz odwrotnie? Czy jest to łamanie wszystkich zasad, czy po prostu kolejny możliwy sposób na zrobienie napoju? A jakie są wymagania dotyczące temperatury wody dla innych herbat?
Parzenie herbaty – wszystko, co warto wiedzieć
Kwestia temperatury wody jest dość prosta: im ona jest goręcej, tym szybsza jest ekstrakcja i tym bardziej agresywny jest proces (smak i aromat są tracone, a składniki odżywcze wyparowują). Dlatego właśnie czarną herbatę, puerh i oolong można (i należy) parzyć wrzątkiem, podczas gdy zielona lub biała herbata wymagają delikatniejszego podejścia.
Temperatura wody ma wpływ na smak herbaty. Podobnie jak czas parzenia. Są herbaty, które tolerują agresywny sposób parzenia. Istnieją delikatne odmiany, które podczas parzenia mogą mieć gorzki smak, cierpkie lub po prostu niesmaczne. Im bardziej sfermentowana herbata, tym wyższa temperatura wody.
Czarna herbata jest mniej aromatyczna, bardziej cierpka i pełniejsza. Im wyższa temperatura wody, tym lepiej widać tę cierpkość i wyrazistość. Z kolei herbata zielona zachowuje cierpkość w każdej temperaturze parzenia, nie ma w ogóle pełności, a jej smak jest dużo jaśniejszy i łatwo go “zabić” wysoką temperaturą wody.
Z tego powodu powstała ogólna zasada: im bardziej aromatyczna herbata, tym niższa temperatura parzenia.
Istnieją nawet herbaty, które nie powinny być parzone w temperaturze wyższej niż 60 stopni, jak na przykład legendarny Darjeeling i inne herbaty wysokogórskie. Przygotowaliśmy dla ciebie krótki przewodnik po tym, w jakiej temperaturze parzyć herbatę. Żeby było jasne, zasady te sprawdzają się zwłaszcza wtedy, gdy kupujesz wysokiej jakości herbatę na wagę.
Parzenie zielonej herbaty wrzątkiem jest oczywiście trochę ekstremalne, ale to dobre rozwiązanie dla osób, które się spieszą i nie mają czasu czekać nawet kilku minut (wiemy, że jest to sprzeczne z filozofią zielonej herbaty, ale w życiu wszystko się może zdarzyć).
Aby dowiedzieć się, jak parzyć konkretną odmianę chińskiej herbaty, skorzystaj z naszego przewodnika:
- Wysoka temperatura (od 90°C). Nadaje się do parzenia mocnych i częściowo średnio sfermentowanych herbat: czarnych, czerwonych, Shu Pueram, ciemnych oolongów (mocne palenie).
- Średnia temperatura (80-90°C). Idealny do łagodnie fermentowanych oolongów: Milk, Te Guan Yin i innych. Również w przypadku Sheng Puer, im starszy, tym wyższa temperatura parzenia.
- Niska temperatura parzenia (poniżej 80°C). Optymalna temperatura parzenia dla herbaty zielonej, białej i żółtej. Jeśli napar jest gorzki, pozwól wodzie jeszcze trochę ostygnąć.
Proces parzenia chińskiej herbaty
Europejczycy są przyzwyczajeni do zaparzania herbaty. W Chinach nie stosuje się zasady “zalej wrzątkiem i pozostaw do zaparzenia”, tylko parzą herbatę w krótkich zalaniach.
Jak parzyć chińską herbatę z wodą o odpowiedniej temperaturze:
- Zagotuj wodę, aż pojawią się duże bąbelki. Nie pozwól, by zbyt mocno się zagotował, bo wpłynie to na smak herbaty.
- Pozwól, by woda ostygła do odpowiedniej temperatury. Powyżej opisaliśmy temperatury, w jakich należy parzyć herbatę w zależności od jej odmiany.
Jeśli nie planujesz długiej sesji picia herbaty, możesz wlać wodę bezpośrednio z czajnika do dzbanka. Jeśli wiesz, że herbaciane przyjęcie będzie się przeciągać, albo jeśli będziecie pić herbatę na świeżym powietrzu, wlej wodę do termosu, który utrzyma jej odpowiednią temperaturę.
Jak ustalić temperaturę wody
Jak sprawdzić temperaturę wody do parzenia herbaty, jeśli nie chcesz używać termometru? Istnieją dwie metody – dla zaawansowanych herbaciarzy i najprostsza.
Metoda klasyczna jest odpowiednia dla tych, którzy są gotowi przejść przez kolejne etapy gotowania wody. Istnieje kilka różnych etapów, które są wyróżniane przez mistrzów ceremonii picia herbaty:
Krabie oko. Słychać lekkie trzaski i duże pęcherzyki powietrza unoszące się z dna czajnika. Woda ma temperaturę 70-80°C.
Rybie oko. Bąbelki stają się coraz mniejsze, a trzaski coraz częstsze. Temperatura wody osiąga 85°C.
Perłowe nici. Bąbelki tworzą cienkie nitki, które ciągną się od dna czajnika. Hałas staje się głębszy. Woda do 92°C.
Szum wiatru w sosnach. Syk narasta, tylko doświadczeni mistrzowie herbaty mogą wychwycić tę fazę.
Burzliwe wały. To jest moment, w którym zwykle wyłączamy czajnik. Woda bulgocze, a temperatura wynosi 100°C.
Przy odrobinie praktyki zrozumiesz, jak ustalić temperaturę wody na podstawie pojawienia się bąbelków i szumu gotującego się czajnika (przy okazji, lepiej używać do tego celu przezroczystego). W międzyczasie polecamy łatwiejszą metodę – pozostaw wrzącą wodę do ostygnięcia. W ciągu 5-7 minut temperatura parującej wrzącej wody spadnie do około 85°C. Jeśli przelejesz ją do kubka, proces przebiegnie szybciej. Możesz cieszyć się parzeniem herbaty.
A co z wodą do parzenia herbaty?
Woda do parzenia herbaty musi być dobrej jakości. Często to właśnie woda psuje smak herbaty. Nie należy używać wody z kranu ani wody mineralnej. Najlepsza woda to woda źródlana (kontroluj jej smak, kolor, zapach). Jeśli używasz wody butelkowanej, powinniśmy dokładnie sprawdzić jej jakość. Musi być bez zapachu, bez koloru, bez chloru itp. i z minimalną mineralizacją. Poziom mineralizacji powinien mieścić się w przedziale od 75 mg/l do 250 mg/l. Woda z kranu powinna być używana tylko w miejscach przyjaznych środowisku. Woda destylowana psuje smak herbaty. Nie zalecamy też używania wody z ekspresu do kawy: jest ona przegrzana.
