Dla smakoszy oolongów herbata Feng Huang Dan Cong może stać się prawdziwym rarytasem. Jej długie, ciemnobrązowe i lekko skręcone liście, które jeszcze do niedawna pozostawały nieco w cieniu bardziej słynnych odmian, obecnie odradzają się jak feniks z popiołów. Jaką historię kryje w sobie ta herbata i skąd bierze się jej rosnąca popularność?
Feng Huang – przykład herbaty z grupy Oolong
Herbata turkusowa – bo również pod taką nazwą znane są napary oolong – zyskuje w Polsce coraz większą grupę fanów. Mimo że konkretne odmiany mogą się między sobą różnić poziomem oksydacji liści i ilością kofeiny, wiele też mają ze sobą wspólnego.
Podobny sposób produkcji obejmujący pieczenie, podgrzewanie i rolowanie liści, możliwość wielokrotnego parzenia, pozbawiony goryczy słodkawy smak i bogaty aromat to cechy, których możesz się spodziewać niemal po każdym oolongu.
Najlepsze herbaty z tego rodzaju produkowane według odwiecznych zasad i przy wykorzystaniu uprawianych na niewielką skalę liści krzewów herbacianych są owiane legendami, a ich cena może osiągać niebotyczną wysokość.
Zobaczmy, jak w grupie oolongów plasuje się Feng Dan Cong.
Feng Huang China – najważniejsze fakty
Feng Huang – co w języku chińskim oznacza „feniks” – to herbata wywodząca się z górskiej miejscowości o tej samej nazwie, położonej w prowincji Guang Dong w południowo-wschodnich Chinach. Uprawiane na wysokości od 500 do 1400 metrów nad poziomem morza, w łagodnym i wilgotnym klimacie oraz na żyznych glebach, tamtejsze krzewy herbaciane pozwalają wytworzyć jedną z najsłynniejszych herbat oolong. Ze względu na charakterystyczny koniuszek liści nazywa się ją często herbatą „ptasiego dzioba”.
Początki produkcji herbaty Feng Huang sięgają jeszcze dynastii Tang panującej w Chinach od VII do X wieku. Szczyt jej popularności przypadł jednak znacznie później, bo dopiero w czasach panowania dynastii Qing (XVII wiek). W 1986 roku górski Feniks został uznany za najpopularniejszą herbatę chińską, wygrywając tym samym konkurs ponad stu trzydziestu rodzajów herbat z tego kraju.
Susz herbaty Feng Huang Dan Cong można rozpoznać po długich, lekko skręconych liściach o złocisto-brązowym kolorze i intensywnym kwiatowym aromacie, który jest wyczuwalny jeszcze przed zaparzeniem. Jej napar ma złocisty koloryt i słodki, owocowy smak, który zawdzięcza obecności licznych aminokwasów.
Produkcja herbaty Feng Huang
Jak już wspominaliśmy, herbata Feng Huang Dan Cong jest wytwarzana według zasad typowych dla wszystkich herbat z grupy oolong i obejmuje następujące etapy:
- ręczne zrywanie liści – zrywa się od drugiego do piątego liścia od góry. Pierwszy liść zawiera zbyt dużo składników nadających herbacie cierpkiego smaku, a liście znajdujące się poniżej piątego zawierają za dużo błonnika i nie oferują wystarczająco dobrego smaku. Zbiory są przeprowadzane w słoneczne dni między godziną trzynastą a szesnastą;
- suszenie na słońcu – zebrane liście rozkłada się jedną warstwą na matach i zostawia do suszenia na popołudniowym słońcu w temperaturze około 25 stopni Celsjusza na 15 do 25 minut;
- schładzanie – nagrzane i lekko zwiędnięte liście są następnie układane kilkoma warstwami na tacach i pozostawiane do schłodzenia na specjalnych półkach;
- potrząsanie liśćmi – przeprowadzane jest głównie nocą i ma na celu częściową oksydację (utlenienie liści) w temperaturze pokojowej. Tradycyjna produkcja wymaga, aby między każdym potrząsaniem ubiegła określona ilość czasu;
- smażenie liści – na tym etapie liście Feng Huang są wrzucane na patelnię wok i smażone – przy ciągłym mieszaniu – w temperaturze 200 stopni. Pozwala to na zdefiniowanie ich koloru, zapachu i smaku;
- rolowanie – może być wykonywane ręcznie lub maszynowo i ma na celu nadanie liściom ich ostatecznego, lekko skręconego kształtu. W trakcie rolowania esencje ukryte wewnątrz liści wydostają się na ich powierzchnię, co jest sekretem niepowtarzalnego aromatu i smaku herbaty;
- suszenie w piecu – liście Feng Huang Dan Cong suszone są trzykrotnie, za każdym razem w niższej temperaturze i krótszym czasie. Gotowy susz ma ciemnobrązowy kolor z odcieniami czerwieni;
- magazynowanie – odbywa się w metalowych pojemnikach. W przypadku zbyt wysokiej wilgotności pomieszczenia herbata Feniks co drugi rok trafia na chwilę do suszarki, aby przywrócić ją do optymalnego stanu.
Herbata Oolong Feng Huang Dan Cong – jak pić
Herbaty oolong, w tym i Feng Huang, są najczęściej sprzedawane w formie luźnego suszu. Jak zatem powinno przebiegać ich parzenie?
Aby nadać piciu tej niezwykłej herbaty nieco bardziej ceremonialny i wytworny aspekt, warto się zaopatrzyć w specjalny zestaw do jej parzenia (czajnik + miseczki). Na potrzeby domowe wystarczy jednak zwykła filiżanka lub kubek i czajnik.
Herbata Feng Huang Dan Cong – sposób parzenia
Wsyp do czajnika 1-2 łyżeczki suszu i zalej gorącą wodą, zaraz po jej zagotowaniu.
Pozostaw do zaparzenia na około 1-2 minuty w zależności od tego, jak mocny napar chcesz otrzymać i jak duży jest Twój czajnik.
Pamiętaj, że herbatę Feng Huang można parzyć kilkukrotnie. Za każdym razem, gdy zalewasz liście gorącą wodą, odczekaj nieco dłużej, zanim przelejesz napar do filiżanki.
Możesz również wypróbować tradycyjną metodę parzenia Gongfu. Do niewielkiego czajnika Gaiwan o pojemności 110 ml wsyp 7 g suszu, zalej wodą o temperaturze 100°C. Według tej metody możesz parzyć herbatę Feng Huang sześciokrotnie, wydłużając stopniowo czas (10, 15, 20, 25, 30, aż do 35 sekund).
Dlaczego warto pić herbatę Feng Huang Dan Cong?
Wielowiekowa tradycja picia herbaty w Chinach jest związana nie tylko z walorami smakowymi wyrabianego tam suszu, ale również – a może przede wszystkim – z jego właściwościami zdrowotnymi.
Czy herbata Feng Huang jest zdrowa? Zdecydowanie tak. Zawiera duże ilości przeciwutleniaczy, których dobroczynny wpływ na nasz organizm potwierdzają liczne badania naukowe. Antyoksydanty (bo tak również nazywa się te substancje) to nie tylko jędrna i młoda skóra, ale również ochrona przed nowotworami, cukrzycą, chorobami serca i stanami zapalnymi.
Dzięki zawartości kofeiny i L-teaniny naparowi Feng Huang przypisuje się również właściwości lekko stymulujące i wzmagające koncentrację, a zarazem relaksujące i poprawiające nastrój.
Jeśli jeszcze nigdy nie próbowałeś herbat turkusowych, zdecydowanie Cię do tego zachęcamy. Wrażenia smakowe i zapachowe są zupełnie inne niż w przypadku innych herbat. Feng Huang Dan Cong to wyśmienity wybór, aby zapoznać się ze światem chińskich oolongów.
FAQ: Najczęściej zadawane pytania dotyczące herbaty Feng Huang Dan Cong
Tak, dzięki relaksującym właściwościom L-teaniny herbatę Feng Huang można pić również na noc, pod warunkiem, że będzie ona krótko parzona.
Wręcz przeciwnie. Jeśli zostawisz napar Feng Huang na zbyt długo, ilość zawartych w niej przeciwutleniaczy, alkaloidów i innych składników będzie na tyle wysoka, że może podrażnić żołądek.
Herbata Feng Huang Dan Cong, podobnie jak inne oolongi, jest bogata w magnez, wapń, mangan, miedź, keratynę, selen i potas. Zawiera również witaminy A, B, C, E i K.
